Ispezione dell'altezza dell'impasto per misure accurate

Per i prodotti da forno, l'omogeneità nella dimensione e nella forma è un fattore essenziale. Quando si cuoce in forno pane destinato alla grande distribuzione, le variazioni nelle dimensioni dei filoni complicano le operazioni di confezionamento e marcatura del prodotto. 

Poiché ogni fase del processo di preparazione del pane ha effetto sulla forma, la consistenza e la dimensione dell'impasto, si corre il rischio potenziale di ottenere filoni di forme e dimensioni diverse o irregolari.

In questo esempio, l'impasto è stato diviso in pezzi della medesima dimensione da una formatrice, sottoposto alla prima lievitazione (il processo che si verifica quando l'impasto aumenta di dimensioni) e tirato per eliminare le bolle d'aria, quindi formato nella lunghezza corretta.

Il sensore laser a triangolazione Banner L-GAGE Q50 (Q50), basato su LED, permette di rilevare l'altezza e la profondità dell'impasto prima delle fasi finali di lievitazione e cottura in forno, per mantenere costanti le dimensioni dei filoni di pane.